1. 简介
啤酒是一种以麦芽、大麦、啤酒花为主要原料，加入水、酵母、调味料等制成的含酒精和二氧化碳的饮料。在人们的生活中，啤酒扮演着一种独特而不可替代的角色。啤酒的生产始于约公元前3000年，而直到19世纪，啤酒制造才有了较大的进步。
2. 啤酒制作的基本流程
啤酒的生产过程可以分为基础先制法和采用浸出法两种方法。但总体来说，啤酒制作的基本流程包括以下几个步骤：
2.1 淀粉糖化
将谷物原料放入水中煮熟，使谷物中的淀粉质分解成糖，得到一定程度的糖化液，即麦汁。
2.2 煮沸和冷却
将麦汁煮沸杀菌，然后冷却，使其达到发酵的最适温度。
2.3 发酵
将酵母加入麦汁中，让其发酵数天。发酵的过程中，酵母会吸收麦汁中的糖分，产生二氧化碳和酒精，啤酒就在这个过程中产生了。
2.4 储存和配制
将发酵完的啤酒进行储存，并根据需要进行配制，最后灌装、封装、贴标签等等，即可完成啤酒制作的全部步骤。
3. 微生物发酵中制作啤酒的基本过程
啤酒是通过微生物发酵过程制作而成的。制作啤酒的基本原理是：将麦芽、水、酵母、啤酒花等原料加以适当的比例混合在一起，加温、糖化、酿造，最后进行蒸馏、灌装而制成的。制作啤酒需要注意的关键点有以下几个：
3.1 pH值的调控
pH值的调节对啤酒的味道和酒精度数有着非常重要的影响。在糖化阶段，适当调整pH值，可以提高淀粉的糖化效率和酵母的酵母活性。
3.2 煮沸时间和温度的控制
麦汁的煮沸应保持一定的时间和温度，可达到杀菌、鲜化、蒸发水分等多种作用。
3.3 酵母的选择和培养
酵母是制作啤酒的核心，不同的酵母会对啤酒的味道和性质产生不同的影响。
3.4 氧气的控制
适当的氧气可以促进啤酒发酵，但是过多的氧气会导致酵母产生过多的酵母膜，从而降低啤酒的口感和品质。
4. 酵母与啤酒的关系
在啤酒的制作过程中，酵母与啤酒有着密切的关系。酵母能够将糖类转化为酒精，同时还会产生二氧化碳，这就是啤酒的酵母发酵。酵母的选酿技术得到了进一步的发展，不同的酵母对啤酒具有不同的影响，可以带给消费者不同的口感风味。
对于酵母的培养和选择，啤酒酿造厂都有着独特的技术和方法。一方面，酵母的特性以及酵母的微生物学性质是非常重要的。另一方面，酵母的筛选和培养过程也会影响到最终的啤酒质量。
